問題１ ピーマンを切るとき、ある方法で切ると苦みが出にくいと言われています。その方法とは次のうちどれでしょうか？
1.横に切る 2.縦に切る 3.小さく刻む
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2.縦に切る
てかぽこピーマンは縦に繊維が走っています。
そのため縦に切ると細胞が壊れにくく、苦みが抑えられます。
問題２ 紫色のブロッコリーは緑色のブロッコリーと比べて
1.苦みが強い 2.甘みが強い
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2.甘みが強い
てかぽこブロッコリーは冬の野菜です。寒さから身を守るため紫色の「アントシアニン」を出します。
その結果、栄養価が増し、さらに糖分をためこんで甘くなります。
問題3 きのこは冷凍保存をしてはいけない。
〇か×か、どちらでしょう？
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×
てかぽこきのこ類は冷凍すると、水分がふくらんで細胞が壊れます。
すると調理した時に栄養分やうま味が出やすくなるのです。
問題４ しっかり熟しているトマトはどちらでしょう？
1.トマトのおしりからヘタに向かって放射線上に白い筋が出ているもの
2.トマトのおしりからヘタに向かって放射線上に白い筋が出ていないもの
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1.トマトのおしりからヘタに向かって放射線上に白い筋が出ているもの
てかぽこトマトのおしりからヘタに向かっている白い筋は「スターマーク」と呼ばれています。
これは水分の通り道で、水分が足りなくなった時に糖分を蓄える場所でもあります。
つまり、スターマークが浮かび上がったトマトは糖分を蓄えているという事になります。
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